重庆火锅菜品有哪些特色 重庆火锅菜品的特色


重庆火锅菜品有哪些特色 重庆火锅菜品的特色

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重庆火锅菜品有哪些特色 重庆火锅菜品的特色 (1)、毛肚 。毛肚是重庆火锅经典菜品之一 , 特别是牛毛肚 , 单是重庆本地 , 每月所吃掉的毛肚便数以吨计 , 并呈增长趋势 , 多么惊人的数字!由此可见重庆人有多么热爱火锅 , 多么推崇毛肚 。
(2)、正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜 。
【重庆火锅菜品有哪些特色 重庆火锅菜品的特色】(3)、在制作配料上 , 最能代表川味中麻辣烫的典型性格 , 正宗的毛肚火锅以味厚重油著称 , 传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料 。先将牛油放入旺火的锅中熬化 , 在把豆瓣剁碎倒入 , 待熬成酱红油后 , 加速炒香花椒 , 然后掺牛肉原汤 , 加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜 , 加川盐、醪糟和小辣椒熬制 。