原料：大蛏子750克绍酒15克熟火腿丝25克姜末10克熟香菇75克酱油25克净黄瓜50克精盐13克韭菜250克味精1克
制作：
【蛏子的做法及清洗视频 蛏子的做法】1、将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净 。
2、炒锅中放水1.5公斤 ， 用旺火烧沸，放入蛏子 ， 氽至开口时用漏勺捞出 ， 汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠 ， 用冷开水洗净 。

3、韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟 ， 捞出冷却 。
4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝 ， 上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可 。

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