1、鹌鹑蛋洗净凉水入锅，加入1茶匙食盐（加入食盐鹌鹑蛋不容易煮爆）煮三四分钟 。
【茄汁鹌鹑蛋做法 茄汁鹌鹑蛋的做法】2、煮好的鹌鹑蛋入凉水 。
3、鹌鹑蛋煮熟剥去外皮，晾干水分 。
4、处理好的鹌鹑蛋在干淀粉中滚一下 。
5、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸 。
6、炸制微黄呈虎皮状捞出控油备用 。
7、锅中留少许底油，放入2茶匙番茄酱、2茶匙白糖、1茶匙白醋适量清水 。
8、小火熬至芡汁浓稠发亮 。
9、放入炸好的鹌鹑蛋快速兜炒均匀 。
10、茄汁裹在鹌鹑蛋上即可关火盛出 。
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