1、将鱼洗净，用厨房纸巾吸干表面多余水分（因为要剪 ， 所以水分尽量少最好）；倒入一勺料酒、姜丝，盐腌制10-15分钟；
2、在热锅内倒入比平时炒菜多的油，大概是高过锅底2-3mm 。油热了之后放入鱼 。煎至两面鱼皮变色变硬 。鱼熟了之后盛入碟中 。

3、番茄切丁 ， 用煎鱼剩下的油继续熬制番茄酱，期间调配酱汁:醋+糖，按个人口味 ， 因为番茄本来就是酸甜的，可以只加少量糖 。
4、熬制番茄酱浓稠之后，放入煎好的鱼一起焖煮10-15分钟 。
【糖醋鱼不炸 糖醋鱼没炸熟怎么做】5、起锅，撒葱段！

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