紫薯麻薯咸蛋黄肉松软欧的做法紫薯麻食的做法 _知识分享

1、高筋面粉260克，鸡蛋1个约60克，酵母4克，牛奶120克，糖40克，黄油25克，盐3克，糯米粉75克，玉米粉20克，糖20克，牛奶120克，黄油10克，熟咸蛋5个，肉松50克，美乃滋20克，紫薯120克，炼乳20克，黄油5克。
2、将面包体材料除黄油外的所有食材放入主锅，20秒/速度3混合，检查面团干湿程度。设定3分钟揉面，加入黄油继续3分钟揉面。取出滚圆温暖处发酵至2倍大。等待面团发酵的过程做麻薯和紫薯泥。

3、麻薯：除黄油外的食材放入主锅，30秒/速度3逐步提高到6 ，混合后的液体倒入大碗中，主锅注入500毫升水，架上蒸锅， 20分钟/V/速度1，时间到，取出蒸熟的面煳，趁热加入黄油，筷子搅拌，稍凉后用手（戴手套）将黄油充分揉入面煳至面团光滑，盖保鲜膜备用。
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4、紫薯泥：紫薯120克去皮切片30分钟/V/速度1蒸熟后放凉，糖（可?。┓湃胫鞴?，设定20秒/速度6，加入炼奶20克，黄油10克，再次设定1分钟/速度5，

5、准备咸蛋黄肉松，将熟咸蛋黄放入主锅，10秒/速度6打碎，加入肉松、美乃滋，10秒/速度4混合。倒入大碗。捏成团。
6、醒发好的面团取出，手压排气并均分成5份。每份滚圆松弛20分钟。也可以分成三份做三个大点的。
7、松弛过程将麻薯分成5份，手压平铺上紫薯泥包入咸蛋黄肉松。再用手掌轻轻压平。
8、取一份松弛好的面团，光面朝下，擀面杖擀成牛舌状，放上图5的麻薯紫薯咸蛋黄肉松。从上往下卷起，收口。完成余下面团操作，二次发酵至1.5倍大，建议放入烤箱密闭空间旁边放一碗热水，约40分钟。
9、烤箱预热180度，醒发好的面团喷少许水洒上干粉，割花，180度烤约20-25分钟。10分钟后可加盖锡纸防止上色过深。

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