组胺、挥发性盐基氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标：
1、组胺是敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用 ， 可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素 。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高 。；
2、挥发性盐基氮氨基酸降解的产物 。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸 。含量越高鱼粉的营养价值大受影响；
【如何评价鱼粉新鲜度】3、酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度 。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重 。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味 ， 影响饲料适口性 。挥发性盐基氮和酸价高多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化 。

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