如何去除小鱼干的苦味

1、日晒 , 将小鱼干进行清洗,清洗后再运用暴晒方法 , 利用阳光来破坏小鱼鱼胆的苦味 。一般情况下,经过三四个自然日进行暴晒,小鱼的苦味可以有效降低 。
【如何去除小鱼干的苦味】2、酒精浸泡,利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的,酒精的浓度可以使用百分之七十的消毒酒精,经过处理后对人体不会产生毒副作用 。
3、添加甜味素,在烹饪过程中合理添加调味料 , 可以起到降低和中和苦味的作用 , 一般以绵白糖或者红糖为主,辅以葱姜蒜等,使苦味不那么的明显 。