蛋白是啥东西蛋白是啥 _生活百科

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蛋白是啥东西蛋白是啥 (1)、蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。
(2)、蛋白化学成分：鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65% ，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。
(3)、每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重，则含水分87% ，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75% ，卵类粘蛋白15% ，卵粘蛋白7% ，伴白蛋白3% 。
【蛋白是啥东西蛋白是啥】(4)、卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
(5)、卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。
(6)、伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
(7)、全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。
(8)、卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。
(9)、鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。
(10)、鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。

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