不粘锅涂层有毒如何去除不粘锅涂层不粘锅涂层有毒吗不粘锅涂层不小心吃了 _涂层

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用过不粘锅的人，都知道它的好。不需要任何做饭技术就能得到一勺没有锅巴的米饭、一颗完整的早餐煎蛋。并且用油少，糊锅少，烹饪起来也更健康。
但是当看见锅底被刮花，露出斑驳的纹路，甚至大块大块掉得米饭都铲不起来，你可能会想知道，这个涂层有没有毒？
市面上大部分不粘锅的涂层材质主要是特氟龙，包括一部分的麦饭石、钛钢锅其实本质上也是特氟龙，有些小伙伴可能知道特氟龙也是有争议的材料，那么它到底安全不安全？
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符合标准的特氟龙
其实很安全
特氟龙又叫做聚四氟乙烯，它是一种十分优秀的惰性材料，价格还便宜，不粘锅涂层不 pick 它出道都说不过去。
符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，短时间内可耐 300 度的高温，而在 260 度以下能长时间使用。
一般我们在烹饪中的温度达不到这个程度，即使是爆炒/复炸的油温，大概也才到 190 到 240 摄氏度，这已经是七八成热的油温了。即使是做完酸菜鱼/水煮菜后泼油，达到九到十成热的油温，才 240 到 260 摄氏度。注意不直接空锅干烧就好。

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图片来源：站酷海洛
美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。
但特氟龙还是有点「娇气」的，所谓的正常使用，除了做饭时，除了注意烹饪温度，还注意不要用铁铲之类的比较硬的铲子，清洗时不要使用钢丝球，反正不粘锅本身就很容易洗，也没必要。
现在的特氟龙涂层
也有升级换代
大家应该记得很早期的电饭锅和不粘锅，经常买回来用不了多久，涂层就容易剥落。其实就是特氟龙涂层，在金属炊具表面比较容易剥落导致的。
为了提高它的紧密程度，可以在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和基底结合的紧密程度，就更不容易破损，使用时间也更久了。
因为加入这些成分，有时候商家也会给它穿上一个马甲，描述成钛钢、宝石材质的不粘锅，听起来非常不明觉厉，其实就是个升级版的特氟龙。（不排除有使用纯钛钢、宝石制作的锅哦～）

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图片来源：站酷海洛
另外还有一些称为麦饭石不粘锅，只是涂层的纹理比较像麦饭石而已，说白了还是一口平平无奇的不粘锅。（也不排除有真正使用麦饭石制作的锅哦～）
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那很多人会问了，如果表面涂层有破损，要不要换新锅呢？
因为没有办法保证中间材质的安全性，并且一旦破损可能涂层会加速脱落，还是建议换新锅。反正就把它当作一个易耗品，别指望传家就对了。
实在不想要不粘锅
也可以选择这些
首先是铁锅，老一辈都知道，铁锅养得好，加上做菜手艺高，热锅凉油充分滑锅，也能达到不粘的效果。使用时注意擦干，不然容易生锈。
其次是使用纯钛、不锈钢等材质制作涂层的物理不粘锅，刚才说到的特氟龙就是一个不粘的涂层，那么按道理来讲，只要这个材质本身不容易粘，也是可以拿来做锅。相对于特氟龙涂层，这些物理不粘锅没有那么「娇气」，使用的限制没有那么多，不过这两种材质价格相对来说都会贵一些。
最后，如果你实在是懒，也不想做饭，推荐您选一个帅气会做饭的小锅锅～
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合作作者陈子京
北京大学化学系博士研究生

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