蒸馒头用啥发酵 蒸馒头注意事项


蒸馒头用啥发酵 蒸馒头注意事项

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蒸馒头用啥发酵 蒸馒头注意事项 (1)、可以用酵母发酵 。馒头的发酵方法很多,有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等 。在生活当中最常见的的就是酵母发酵 。
(2)、和面:要用到酵母,有时候,酵母放了很多,面却发的不好 。首先,将酵母溶在温水里,而不要直接撒在干面粉里;其次,水温一定要控制在40度以下 。
(3)、发面:发面发的不够充分,或者发酵过火,都会影响最终的结果 。面发的不充分,馒头整出来口感不行;发酵过火,面会发酸 。例如:室温在不超过25度的话,差不多两个小时足够 。
【蒸馒头用啥发酵 蒸馒头注意事项】(4)、醒面:将面团揉成小面团后,充分再醒一下,不要急于上锅 。因为经过揉面的过程,发面已经没那么发了,最好醒一醒,这样蒸出来的馒头才会蓬蓬松松的 。
(5)、间距:当醒好面团,上笼时,一定要留出足够的空间,一般蒸熟的馒头会是生面团的1.5倍,如果生面团排的很紧凑,但导致馒头黏连在一起 。
(6)、时间:用大火烧开水之后,再看时间,一般20-25分钟足够 。当然这个时间还要看馒头的大小,家常蒸馒头,不要超过30分钟 。蒸的时间过久,馒头会变得很硬,影响口感 。
(7)、出笼:馒头蒸熟后,很容易粘在“笼布”上,如果直接硬取下来,很容易将馒头皮沾破 。这个时候,可以沾点凉水,湿一下笼布,再慢慢取下馒头就可以了 。