1、把新鲜的汤，鸡、鸭、猪肘子等洗干净放人锅晚上火烧之，用小眼汤勺随时把浮沫打掉 ， 直至汤开泡沫打净为止 。
2、汤完全大开之后，先把火关小一点，使锅内保持汤面沸腾状态，直煮到汤汁呈白色 。
3、煮制奶汤火不能太微 ， 火力不足，汤的浓度达不到要求，颜色也不会呈乳白色，粘性也小，汤味不美 ， 就会失掉奶汤的特点 。
4、各种烧、烤、扒、溜的高级、低级菜看都使用这种奶汤 。煮制奶汤一般时间从3、4小时到10小时间 ， 汤的质量高低只是汤料的多少之分，煮制的方法是一样的 。
【如何用猪骨熬一锅奶白的高汤】5、在把奶汤煮好之后过滤完了剩下来的汤料，可以再加人凉水煮之，这种汤质量很次，但也有一定的使用价值，在厨房通常称为毛汤 。

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