原味小烧饼做法和配方 原味小烧饼做法和配方窍门

原味小烧饼做法和配方 原味小烧饼做法和配方窍门

1、食材明细:面粉1公斤、发酵泡打粉15克、水0.6公斤、酵母5克、食用油适量、十三香适量、盐适量
2、按照配方分别称量面粉、发酵泡打粉、酵母、水 。
3、先把发酵泡打粉加在面粉中 , 适当混合均匀 。
4、加入酵母、水和面 。说明:酵母使用前最好先用适量的温水溶解 , 放置几分钟,让酵母充分活化,发面效果会更好 。夏天和面采用常温水和面,冬天可以采用热水(水温55℃左右)和面 。

【原味小烧饼做法和配方 原味小烧饼做法和配方窍门】5、把和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右 , 实际的发面时间要根据面团醒发程度决定 。说明:醒发最佳条件:温度33-35℃、湿度70-80% 。判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍 , 内部呈均匀的网状结构 。
6、将醒发好的面团分割成小剂子,将小剂子在桌面上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼 。
7、将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型完成 。然后,放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼 。