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酱爆肉饺 酱爆肉饺的做法 (1)、材料：面粉150克 ， 猪里脊肉200克 ， 鸡蛋清、酱油和甜面酱各15克 ， 白糖和葱末各10克；味精1克 ， 干淀粉5克 ， 湿淀粉20克 ， 熟猪油25克 ， 精盐3克 ， 料酒5克 ， 姜末2克 。
(2)、将猪里脊肉剔净筋膜 ， 洗净后切成米粒大的丁 ， 用鸡蛋清和干淀粉浆好 。
(3)、锅置火上 ， 放入熟猪油烧热 ， 将葱末和姜末炒_出香味 ， 投入浆好的猪肉丁爆炒片刻 ， 随即加入甜面酱翻炒几下 ， 下入白糖、酱油、味精、精盐和料酒炒透 ， 淋入湿淀粉勾芡 ， 翻炒出锅 ， 即成馅料 。
【酱爆肉饺 酱爆肉饺的做法】(4)、将面粉用热水调制成面团 ， 揉匀揉透后摊开晾凉 ， 醒面片刻后在案板上稍揉几下 ， 搓成长条 ， 揪成小面剂 ， 按扁 ， 擀成中间稍厚的圆形面皮 ， 包入馅料 ， 捏成半月形饺子生坯 ， 摆入笼中 ， 置沸水锅上用旺火蒸熟即成 。

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