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豆花肥肠面的做法和配方 关于豆花肥肠面的做法和配方 (1)、主要材料：猪肠500克 ， 辅材：水豆腐(南)100克 ， 调味品：食用油30克,生抽5克,米酒10克,豆瓣10克,野山椒10克,花椒面5克,盐3克,鸡精1克,姜2克,蒜头(白皮)2克,大葱5克,小葱5克 。
【豆花肥肠面的做法和配方 关于豆花肥肠面的做法和配方】(2)、姜、蒜切细末 ， 葱鲜切花预留;
(3)、将凉拌鸡去残渣清洗 ， 放进锅内 ， 加适度的水、米酒、葱姜末、葱段煮开 ， 捞起来放凉 ， 切发展条预留;
(4)、郫县豆瓣酱、酸辣椒剁碎细茸;
(5)、 炒菜锅滴油烧开 ， 放进肠头爆锅 ， 加花椒面、生姜沫、葱段、食盐、鸡精炒至干香盛出;
(6)、炒菜锅滴油烧开 ， 放入豆瓣电影茸、野山椒茸炒出香气 ， 添加大骨汤煮沸;
(7)、除去豆瓣、野山椒 ， 放进嫩豆腐花、凉拌鸡头 ， 煮至凉拌鸡头熟软进味汁浓 ， 撒上小香葱末就可以 。

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