【肠粉怎么做又软又滑又嫩】1、调浆:将大米粉、生粉、玉米淀粉按照6:2:1的比例混合均匀，调成米浆粉 。然后把米浆粉、冷水按照1:2的比例，另加一勺香油调成米浆备用 。
2、备馅:将五花肉洗净剁成肉馅，加入食盐、五香粉、生粉和油搅拌均匀，放冰箱冷藏2小时备用 。

3、酱油:热锅烧油 ， 放入蒜蓉、红葱头片中小火炒香变软 。倒入生抽，煮开后加入适量水淀粉拌匀即可 。
4、蒸煮:将平底蒸板刷上一层薄油，加入一勺米浆(需搅拌) ， 米浆的量刚好能铺平蒸板即可 。然后把米浆抖匀，加入肉馅和鸡蛋划散，洒上葱花，大火蒸45-50秒，肠粉起泡即可 。

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