【鸡胗怎么读 鸭肫的读音】1、鸡胗拼音:jī zhēn 。鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃 。也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液 , 肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃 。
2、鸡胗家常做法
(1)食材:鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油.
(2)清洗鸡胗 。鸡胗放入温水中,加入少许盐捏洗,再用少许陈醋捏洗,用清水冲洗干净;
(3)鸡胗切花 。把鸡胗铺在菜板上,以鸡胗内侧的筋膜为链接,在筋膜以上的地方切上几刀 , 在侧转过来继续切成片 。水中加桔子皮汁,清洗捞出;
(4)准备配菜 。大青椒洗净切片 。红椒洗净切片 。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝 。蒜去皮切末;
(5)爆炒鸡胗 。热锅热油,下鸡胗,爆炒几秒,盛出留底油;
(6)炒配料 。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后 , 转大火;
(7)接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉,炒出红油,烹入料酒,下适量蚝油、白糖 , 炒香后;
(8)最后下鸡胗,大火爆炒,来点孜然粉炒匀,倒几滴香油炒匀 , 少许味精炒均匀 。出锅装盘 。
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