淀粉和生粉有什么区别？( 三 ) _淀粉糊化

3、瘦身，生粉有一定的瘦身效果。其实淀粉本身热量就低。重要的是不会被消化吸收，不会给人体增加热量，但能填饱肚子。我觉得饱了。如果想减肥，可以在日常生活中多吃。
4.通常有两种类型的增厚。一种是加调料的淀粉汁，俗称“汁转汁”，多用于快炒、爆炒等烹饪的菜肴。一种是简单淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般烹饪。浇汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉稠化，多用于炖、烤、烤、汤类菜肴。根据菜肴的烹饪方法和特点，一般采用以下几套菜肴进行烹饪。粉汁最浓，目的是让酱料遍布原料，比如鱼香肉丝，炒腰花。吃完后，菜底基本没有卤汁。
5.糊煮一般用于煎、滑、炖、焖等方式烹饪的菜肴。粉汁比面包稀，用来把菜的汤变成糊状，实现汤菜融合，口感顺滑，比如糖醋排骨。
6.开花淀粉汁比较稀，一般用于大盘或整盘，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般菜端上来后，把锅里的卤汁加热变稠，再浇在菜上，有些沾了有色玻璃，吃完后盘子里还能留些汁。
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