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自己做面做法和配方 家常手擀面的做法 (1)、材料：面粉(中筋)500g、鸡蛋清一个、凉水180g左右、盐2g、食用碱(可选)0.5g、玉米面(棒子面)不计其数（没有也行） 。
(2)、先将盐加入面粉搅匀 ， 加入鸡蛋清 ， 食用碱加在水里化开 ， 然后开始加水 ， 不要一次加入 ， 因为面粉的吸水量不同 ， 用水量也可能会有差异 ， 要分几次加 ， 加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行 ， 密封松驰15分 。
(3)、每过15分钟 ， 都要揉一揉面团 。
(4)、重复揉面3～4次 ， 面团就会变得滋润光滑了 ， 当然如果有时间 ， 再多揉几次更好 ， 最后一次醒面后就不要再揉了 。
【自己做面做法和配方 家常手擀面的做法】(5)、将醒好的面团用力擀薄 。
(6)、擀成一个大薄片儿 ， 然后把面皮来回折、来回折 ， 毎折一层 ， 都要撒上一层玉米面（如果实在没有玉米面 ， 撒干面粉也行 ， 但防粘效果没有玉米面好） 。
(7)、将面折叠起来切条 ， 切完后 ， 将面条抖撒开即可 。

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