反式脂肪酸在配料表的名字 反式脂肪酸在配料表的名字 反式脂肪有哪些配料

植物奶油、植物脂肪、麦淇淋、人造黄油、起酥油、植物奶精、植物末、代可可脂,都是氢化植物油的别名 。

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我们日常的食用油脂,有固态的,也有液态的 。而在常温下,是固态或液态的根本,在于这种脂肪的脂肪酸的饱和程度 。饱和程度越高,油脂就越容易凝固 。

脂肪酸按饱和度来分,可分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。其中饱和脂肪酸在化学式上没有双键,单不饱和脂肪酸有一个双键,多不饱和脂肪酸有两个或以上的双键 。双键越多,性质越不稳定,即饱和脂肪酸最稳定,而多不饱和脂肪酸最容易被氧化,也就是变质 。

一般我们认为,动物脂肪中多是饱和脂肪酸,植物油中多是不饱和脂肪酸 。其实,并不尽然 。例如,椰子油中的饱和脂肪酸高达87%,只要不超过25℃,它一般都呈固态 。

人体有两种不可缺少的脂肪酸,但因为机体不能合成,必须由食物提供,亚油酸(Omega-6脂肪酸系列)、α-亚麻酸(Omega-3脂肪酸系列),均为多不饱和脂肪酸 。

虽然,从营养学的角度,鼓励大家多摄入这两种人体所需的脂肪酸,可以调节血压、血脂和血液凝固性,有益于健康 。

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但实际情况是,多不饱和脂肪酸极易氧化变质,不易保存,所以会加入抗氧化剂 。另外在烹饪的时候,多不饱和脂肪酸在高温条件下,部分可能转变为反式脂肪酸 。

反式脂肪酸能升高血液胆固醇浓度,大大增加心血管疾病风险,还会促生糖尿病、肥胖、过敏,甚至肿瘤等多种疾病 。


除油炸等高温烹饪外,我们日常膳食摄入的反式脂肪酸主要来自氢化植物油 。这个氢化植物油有很多别名,如植物奶油、植物脂肪、麦淇淋、人造黄油、起酥油、植物奶精、植物末、代可可脂,这些名字在各种零食、奶茶中很常见吧,都是对人体都是有害无益的 。

那么,为什么要把好好的植物油氢化呢?因为氢化植物油饱和度大增,不容易氧化,能使加工出来的食品保质期更长 。在食品风味上,它能使面包更松软,饼干更酥脆,奶茶更香滑 。

但是,它有害健康 。