1、原料：猪肝300克 ， 大葱50克，姜少许，蒜4-5瓣，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），生粉2茶匙（10克），蒜苗5根，胡萝卜半根 ， 盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），花椒粉1/4茶匙（1克） 。
2、将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物 。将猪肝片成2-3毫米厚的片 。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟 。

3、大葱和姜洗净斜切成片 。蒜切成小片 。蒜苗洗净切成4厘米长的段 。胡萝卜洗净 ， 切成菱形片 。
4、炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香 ， 放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用 。
【火爆猪肝的做法 火爆猪肝的做法 川菜】5、炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可 。

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