1、食材：鲈鱼身一个、葱，姜 ， 料酒，盐适量、食用油，淀粉 ， 面粉适量、鸡蛋一个、白糖，食醋 ， 花椒粉适量、胡萝卜，酱油适量 。
2、鲈鱼去鳞，去内脏清洗干净，切段 。
3、盆中放入料酒，酱油 ， 花椒粉，盐拌匀 ， 放入鱼段腌制15分钟 。中间翻动一下 。

4、鸡蛋磕入碗中，倒入适量面粉，淀粉搅拌成糊 。
5、锅中倒入适量食用油，油八分开将裹上面糊的鱼段放入锅中炸至金黄色捞出 。
【做糖醋鲈鱼的方法窍门 做糖醋鲈鱼的方法】6、葱切丝，姜去皮切丝，胡萝卜切丝备用 。
7、白糖和醋以2:1的比例配置，放入碗中搅匀 。
8、锅中留底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝煸炒 。
9、放入糖，醋汁 ， 糖溶化放入鱼段 ， 少许盐，水淀粉勾芡 。
10、放入味素，出锅装盘 。

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