黄瓜发生苦味首先与品种有一定关系，一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易发生苦味瓜 。栽培措施或栽培环境不当则会加重苦味瓜的出现：
【黄瓜苦味瓜的形成原因是什么 黄瓜苦味是怎么回事】一是氮肥施用过量：因氮肥过多造成植株徒长，坐瓜不整齐时 ， 在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味 。

二是瓜条生长缓慢：低温寡照，特别是连阴天时，黄瓜的根系或活动受到损伤和障碍时，吸收的水分和养分少，瓜条生长极为缓慢，往往在根系和下部瓜中积累更多的苦味素 。
三是高温引起苦味瓜：越冬－大茬和冬春茬栽培的黄瓜进入春末高温期，或由于植株根系的老化，会在瓜条上积累较多的苦味素 ， 形成苦味瓜 。

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