1、巧切黏性食物:先用刀切几片萝卜,再切黏性食物 。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看 。
【食以厨为先,厨以艺为魂是什么意思 厨以切为先】2、巧切肥肉:切肥肉时,其中的大量脂肪会溶出来 , 一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小 。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力 , 肉也不会滑动 。
3、巧切鱼肉:鱼肉质细、纤维短,极易破碎 。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入 , 下刀的方向最好顺着鱼刺 。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整 。
4、巧切羊肉:羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉烂而膜硬,口感不好 。所以 , 切羊肉前应先将黏膜剔除 。
5、巧切牛肉:牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内 , 最好横切 。
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