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黄鳝鳞片如何处理 这个需要如何做 (1)、丢掉即可 ， 选用的鳝鱼不能过大 ， 一般不能超过成人手指粗细 ， 过大的鳝鱼不但口感发柴而且腥味大 。
【黄鳝鳞片如何处理 这个需要如何做】(2)、烹调时要先去掉外面的粘液 ， 如果带着粘液的话不但有腥味 ， 而且出品会比较腻、不清爽 ， 去掉粘液的比较简单的方法是：锅中下水1000克、料酒50克、米醋50克、盐30克、杀好的鳝鱼500克 ， 烧开后约5至10秒捞出即可烹制 。加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液 ， 加入精盐后鳝鱼不会崩皮 ， 而且会有基本味 ， 方便下一步烹制 。
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