1、食材：鲫鱼500克、姜30克、大蒜（白皮）30克、豆瓣酱30克、大葱20克、江米酒30克、黄酒50克、酱油10克、醋5克、白砂糖5克、菜籽油30克 。
2、把小鲫鱼宰杀洗净 ， 码上黄酒去腥 。
3、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起 。

4、炒锅上火后放菜油烧热 ， 将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起 。
5、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香 。
6、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼 。
7、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘 。
【山东特色酱焖鱼的制作方法和配料 山东特色酱焖鱼的制作方法】8、在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可 。

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