1、面粉的比重越高，做出来的东西口感就越硬 。
2、在减少面粉的分量之后，可以适当增加鸡蛋、黄油的分量 。

3、水的含量也是很重要的，虽然烤制的时候水分会蒸发，但是水分太多，也会影响饼干的口感 。
【做黄油饼干的面太散 做黄油饼干的面太硬】4、烤制前的饼干糊 ， 应该是粘稠没有水质感的 。

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