1、食材：干洋姜6kg、干辣椒300g、高度酒450g、八角200g、盐300g 。
2、把洋姜从地里挖出 。
3、将新鲜洋姜晒半干 ， 抖去泥土 ， 再切拇指大小，晒去三分之二的水份 。
4、将晒过的洋姜块用水淘洗干净 ， 再晾干 ， 同时将干辣椒，八角也晒一下 。

5、将干辣椒下锅焙香，舂成粉 。
6、八角用锅焙出香味，用果汁机打粉 。
7、将瓦罐洗净，用沸水烫五分钟 ， 倒去水，在太阳下晒干水份，倒入100克高度酒涮过内壁备用 。
8、将洋姜倒入大盆里，将所有酒倒进去，稍拌 ， 再撒上盐拌好 ， 稍用力搓揉，使盐在洋姜表面裹匀并入味 。
9、均匀撒上干辣椒粉和八角粉 。
10、搅拌均匀 。
11、将拌好的洋姜装入瓦罐，一边装一边用手压实 。
【腌洋姜的做法 腌洋姜的做法大全】12、罐沿加水，扣上盖，阴凉处存放一星期后可食用 。

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