1、剪开头、腹的连接处，拉出头足 。首先把鱿鱼外表的一薄膜一样的皮撕掉 。窍门：把鱿鱼的皮用小刀划开一条缝，然后倒入醋浸泡数分钟即可撕掉全部的鱿鱼皮 。
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2、剥下皮 。剪开腹部 ， 把墨囊小心取出 ， 墨囊可用盐与高粱酒浸泡，做成墨鱼汁酱 。把鱿鱼从头到尾剪开取出腹中的软骨，里面有个胃，把里面的脏东西掏出来剪下头部的内脏 。
3、剥去头部皮膜鱿鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色 ， 会降低菜色把嘴取出（鱿鱼嘴也叫做龙珠） 。
4、用水清洗干净即可 。

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