什么是辣椒红

【什么是辣椒红】辣椒红色素别名辣椒红,是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素 , 属类胡萝卜素类色素 。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素,占总量的百分之50到百分之60,另一类是极性较小的黄色组分,主要成分为胡萝卜素和玉米黄质,它们具有维生素A的活性 。