河南五香糟鱼的做法 原来是这样做的


河南五香糟鱼的做法 原来是这样做的

文章插图
河南五香糟鱼的做法 原来是这样做的 (1)、鲫鱼去内脏去腮 , 但不刮鳞(不除鳞) , 洗静晾干备用 。
(2)、葱切大段 , 姜切大片 。
(3)、放食用油入锅 , 上火 , 油温至八九十度时 , 放入晾干的鲫鱼 , 小火慢炸 , 至鱼焦黄 , 千万不要大火 , 否则鱼外型将被破坏 。
(4)、用炒锅或陶罐放到火上 , 锅底放一层大葱 , 之后在上面放入适量的姜 , 八角 , 小茴香 , 花椒 , 辣椒 , 再在上面放一层炸好的鱼 , 在鱼上面再放入一层大葱 , 再放一层鱼 , 如此循环 , 至鱼放完 , 但不要超出锅盖位置 , 再放白糖 , 老抽酱油(主要上色上味 , 千万不可放盐) , 陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例 , 主要化鱼骨头 。)之后倒入清水 , 水刚过上层鱼一二指左右为正好 。先大火烧开 , 然后小火慢煎 , 直至锅中快没水为止 。一般情况下三四个小时左右 。
【河南五香糟鱼的做法 原来是这样做的】(5)、倒入香油即可出锅 。