1、胡萝卜具有保护眼睛、润肠通便、增强免疫力的功效 。胡萝卜的性味是偏凉的，胡萝卜所含的营养成分是非常丰富的，在蔬菜中是享有盛名的，在民间有“小人参”的雅称，胡萝卜具有保护眼睛、润肠通便、增强免疫力的功效 。【胡萝卜的功效和作用禁忌 胡萝卜的功效和作用】
2、胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼睛的有很好的一个保健作用，能够消除眼部的疲劳 ， 可以治疗眼睛干涩，还可以有效的防止夜盲症 。
3、胡萝卜素有明显的通便作用，因为胡萝卜里面含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维吸水性强，在肠道中的体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而达到排便的目的 。第三个方面 ， 胡萝卜可以增强人体的免疫力 ， 胡萝卜中的胡萝卜素可以转化为维生素A，有利于增强机体的免疫力 。
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