陕西面皮如何做有哪些步骤 _生活百科

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陕西面皮如何做有哪些步骤 (1)、和好面
(2)、洗面筋
(3)、沉淀面
(4)、蒸面筋
(5)、倒清水
【陕西面皮如何做有哪些步骤】(6)、搅拌浆
(7)、蒸面皮
(8)、揭面皮
(9)、摞面皮
步骤阅读

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1 和好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可；
2 洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水；
3 沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果；
4 蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃；
5 倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了；
6 搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩；
7 蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅；
8 揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来；
9 摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

陕西面皮如何做 有哪些步骤

陕西面皮如何做有哪些步骤