1、主料：鸡1500克 ， 口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克，胡椒粉1克,味精2克,盐8克 。
2、清蒸整鸡的做法：将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道 ， 冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟 。
3、捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克） ， 入笼先干蒸约1小时，然后 ， 再加入清水（1000克）蒸至软烂为止 。

4、火腿切薄片 。
5、口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片 。
6、油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用 。
7、炒锅置中火上 ， 下肉清汤、精盐烧开 ， 再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水 。
【蒸全鸡的做法 湖南清蒸全鸡的做法】8、用手勺将整鸡翻个身后 ， 将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面 ， 再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成 。

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