【凉拌皮蛋小妙招】1、皮蛋六个，切成四瓣，摆入在碟中 。肉末少许 ， 姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用 。热锅后 ， 按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒上一层糖后 ， 把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可 。

2、皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲 。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢 。能散、能敛” ， 坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗 ， 声音嘶哑 ， 便秘 。

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