1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡 , 使其与空气隔绝,可防止氧化变色 。另外 , 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
2、炒藕丝时,藕丝通常会变黑 , 如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉 。
【莲藕怎么做不黑汤 莲藕怎么做不黑】3、为使去皮的莲藕不变成褐色 , 可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色 。
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