1、买牛肉时建议挑选牛里脊肉 。牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分 ， 其脂肪含量很低 ， 几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁 ， 适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉 。
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2、除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻 ， 口感同样不错 。

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