1、主料:豆腐,鸡蛋 。
2、辅料:鲜虾仁 。
3、调料:精盐,味精,酱油,绍酒,葱末,姜末,湿淀粉 , 干淀粉 , 肉清汤,熟猪油 。
【锅塌多维豆腐】4、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片 。鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精,虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用 。
5、盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,把余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水 。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊,把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上 。
6、炒勺内放入猪油,置微火上待油烧至六成熟时,将豆腐推入勺内,两面煎至呈蛋黄色时 , 随即加入葱姜末 , 肉清汤、酱油、绍酒、味精,用大盘盖住焖至汁尽 , 扣在盘内即成 。
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