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一斤面条多少碱 面条和碱的比例 【一斤面条多少碱 面条和碱的比例】(1)、一斤面条0.5g碱 。
(2)、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比 。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量 。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可 。
(3)、注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄 。

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