1、主料：鸭脚12只 ， 鸡蛋2只，虾肉、鸡肝各100克，面包糠、干面粉各100克 ， 猪网油150克，酸黄瓜150克，肥肉、蛋白各50克 ， 水莲子、芫荽各50克、湿冬菇、韭黄、火腿各25克 。
2、调味料：味精、幼盐、胡椒粉适量，麻油适量 。
3、鸭脚洗净下锅滚熟 ， 捞起过冷水拆去细骨 。

4、虾肉、鸡肝、冬菇、韭黄、肥肉、莲子、火腿分别剁幼，碗盛起，加入味精、幼盐、蛋白、胡椒粉、麻油搅匀分12份 。
5、将猪网油摊开，放上馅料 。鸭掌包在馅料中 。网油只包鸭掌，不包脚筒 。
6、将鸡蛋打成蛋浆，把每只包好的鸭掌过一层薄面粉，第二层过鸡蛋前沿，第三层过面包糖 。鸭掌的脚筒要保持洁白、整齐 。
【盐焗鸭掌 焗鸭掌包】7、起油锅烧至中温，炸鸭掌3分钟即捞起，摆落碟，脚筒朝碟边 。在碟的中间伴芫荽和酸黄瓜或酸萝卜 。

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