1、主料:大虾肉200克,青椒50克,泡红椒20克 ,马蹄20克,水发冬菇25克,
2、辅料:盐3克,酒8毫升,味精1克 , 蛋清15克 , 淀粉5克 , 植物油50克 , 高汤25克 。
3、大虾肉冲洗干净,用洁布搌干水 。马蹄切片 。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片 。【什锦虾球的做法及图片 什锦虾球】
4、虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好 。
5、将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡 。
6、炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将虾仁下入拨散滑透,随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑,一起倒入漏勺控油 。
7、炒勺留底油回火上,倒入滑好的主辅料,烹入碗芡,颠翻均匀,淋入葱油即成 。
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