娃娃鱼皮的烹饪方法：
主料：娃娃鱼250克；辅料：熟猪油50克，料酒25克，白糖10克，水淀粉30克 ， 葱段20克，蒜瓣20克 ， 姜片10克，食盐10克，酱油50克 ， 味精3克，植物油1000克 。
方法步骤：
1、将娃娃鱼头部砍一刀放血 ， 用90度热水浸烫，刮洗表皮粘液；
2、将鱼肚剖开 ， 除去内脏，用刀切成月牙形小块；
【娃娃鱼皮的烹饪方法】3、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油；
4、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，放鱼块颠翻，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤；
5、烧开，将锅移至文火，加锅盖烧20分钟；
6、将锅移旺火上 ， 加味精，用水淀粉勾芡；加熟猪油25克颠翻 ， 淋香油即可 。

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