【家常炖老母鸡的做法窍门 家常炖老母鸡怎么做】1、材料 。老母鸡半只,大葱适量,姜适量,老抽适量 , 生抽适量,花椒几粒,八角半个,辣椒半个 。首先鸡斩块,凉水下锅煮沸,再捞出洗干净 。
2、大葱一节,姜一大片,炒锅烧热,放油热后,放入洗净的鸡块翻炒,翻炒时顺便放入葱姜,八角,炒到鸡肉变干时,倒一点老抽和一点生抽,翻炒均匀后,加入一大锅水 。
3、我是30cm的炒锅,加了差不多整锅水那么多,大火烧开,撇去浮沫 , 中火炖 。放入几粒花椒,半个辣椒,可以放点酒或者料酒去腥 。
4、中火炖到还剩三分之一水时 , 加入盐继续炖,一直炖到水干,最后水快干时 , 不停地翻炒,边炒边收汁,等到水完全炖干,油溢出来,而且油变清澈时,就可以出锅了 。
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