1、猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量 。
2、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透 , 待淀粉沉淀,把水倒出 。
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3、将淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段 。
4、锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片 , 炸至3分钟左右 , 外表挺实、敲时有清脆声捞出 。
5、待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出 。
6、锅留底油,放葱、姜、蒜炒香 , 放入炸好的肉片 , 烹入糖醋汁 , 颠翻均匀,加香菜梗 , 出锅装盘即可 。
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