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酱活鱼的做法教程 如何做酱活鱼 (1)、材料：活鲤鱼1尾 ， 姜末15克 ， 甜面酱125克 ， 熟猪油125克 ， 白糖125克 。
(2)、将活鲤鱼去鳃、鳍 ， 刮去鳞 ， 开膛去内脏洗净 ， 在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止 ， 不要切断鱼腹） 。然后 ， 手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟 ， 使刀口张开 ， 除去腥味 。
(3)、将炒锅放在旺火上 ， 先下人熟猪油、白糖、甜面酱 ， 用清水100克调匀 ， 再续入清水1150克 。烧开后 ， 放入烫好的鱼 ， 汤再烧开时 ， 改用微火约火靠20分钟 。待汤汁已剩2/3 ， 再用旺火烧开 。最后 ， 将鱼捞出 ， 放入盘内 。
【酱活鱼的做法教程 如何做酱活鱼】(4)、将有汤汁的炒锅继续放在旺火上 ， 用手勺不断搅动（防止糊底） ， 待汤汁火靠浓后 ， 烧在鱼上 ， 再撒上姜末即成 。

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