1、辣豆瓣鱼
原料:鲤鱼1条,姜4片,葱、蒜、红辣椒适量 , 豆瓣酱2勺,酒、糖、生粉、番茄汁适量 。
做法:鲤鱼洗净,两边鱼身各剖3刀 。油烧至8成熟,将鱼滑下煎至两边金黄 , 盛起 。烧红锅,爆香葱、姜、蒜,放入鱼,加豆瓣酱、酒及调味品 , 煮5分钟后用生粉上芡上盘即可 。
2、五香牛肉
原料:牛肉500克,五香桂皮少许,姜3片,葱1棵,酱油、酒、糖适量 。
做法:将牛肉洗净过水沥干 , 烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒、五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透 。取出 。洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干 。取出牛肉待凉后切成薄片便可食用 。
3、芝麻鸡
原料:肉鸡1只 , 葱15克,花椒面1克、酱油25克,香油25克,芝麻25克,糖15克,醋10克,辣椒油15克,味精3克 。
【春节炒菜大全 春节小炒菜】做法:将肉鸡洗净,放入锅中煮20~30分钟,取出晾凉 , 葱切成末 。芝麻炒熟晾凉 。将酱油、醋、香油调和,再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀 。将熟鸡剁成便于食用的小块,码放盘中 , 浇汁后即可食用 。
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