1、原料：茄子400克 ， 净鱼肉200克 。调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量 。
2、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
3、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀 ， 分别填入茄子双联片中间；

4、中火热锅 ， 下少许猪油，排入酿茄子 ， 边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时 ， 慢慢盛出；
【煎酿茄子的家常做法 煎酿茄子的家常做法大全】5、旺火热锅，加油少许 ， 烧热，烹料酒，加水少许 ， 加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子 ， 盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡 ， 淋香油即可 。

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