传统泡菜怎么做 传统泡菜的做法

传统泡菜怎么做 传统泡菜的做法

1、酱莴笋
【传统泡菜怎么做 传统泡菜的做法】(1)材料:肥大嫩莴笋3000克 , 食盐50克,豆瓣酱150克 。
(2)做法:把莴笋削去外皮 , 洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内 。酱制3-4天后,即可食用 。

2、泡辣茄条
(1)材料:大小中等鲜茄子2000克 , 老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克、白酒15克 , 香料包1个 。
(2)做法:将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水 , 泡15天左右即成 。

3、糖醋黄瓜
(1)材料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克 。
(2)做法:将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可 。

4、泡什锦菜
(1)材料:大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹 , 苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克 , 老姜120克,食盐150克 , 白酒40克,红糖80克 。
(2)做法:将泡菜坛洗净,用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水 , 并经常进行检查,不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天,即可食用 。