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小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中 。
 
小苏打在有些地方被称作食用碱，但是有别于工业用碱的纯碱-碳酸钠和小苏打-碳酸氢钠 。


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【小苏打是碱吗是能让韭菜保持绿变绿不变绿吗 小苏打是碱吗】小苏打可直接作为制药工业的原料处理高酸性物质 。也可用于薄膜制造、制革、矿物加工、冶炼、金属热处理，以及纤维和橡胶工业 。小苏打也常用于饮料中，起中和胃酸过多的作用 。但是要注意，在食物中禁止用工业碱 。

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