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牛轧糖不好脱模如何办 牛轧糖不好脱模怎么处理 (1)、在保鲜袋上刷点油把牛轧糖和烤盘装起放到冰箱冷冻层 ， 等糖变硬就可拿下了 。或者放到冰箱冷藏室里就行了 ， 使保鲜膜冷却 ， 就可以了 ， 最后还要看看保鲜膜的质量如何 ， 实在不行就不要用了 ， 影响保鲜的效果 。
【牛轧糖不好脱模如何办 牛轧糖不好脱模怎么处理】(2)、牛轧糖的特殊原料是卵蛋白 ， 它是一种亲水性胶体 ， 当快速搅拌时能混入大量空气 ， 形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层 ， 当冲入熬至相当浓度的糖液时 ， 在连续搅拌的条件下 ， 糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中 ， 使原稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚 ， 并逐渐坚实 。

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