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食用碱和小苏打的区别，主要有以下方面：
1、成分不同：食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状 。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉 。
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2、功效不同：两者在对肉类的处理效果上不一样，食用食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味 。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑 。
【食用碱和小苏打哪个去污效果更好 食用碱和小苏打的区别】3、碱性程度不同：食用碱的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色 。小苏打的碱性比较弱，可以直接兑水喝，即使不小心用量稍微多了也没关系 。
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